AZ Ru En
Bir kərə yüksələn bayraq bir daha enməz

"Mərcan" toyuqlu Şah plov Novruz süfrəsinin əsas bəzəyidir

  25

Nəhayət, çoxdan gözlədiyimiz Novruz bayramı gəlib çatdı. Bayram hazırlıqları dörd həftə ərzində davam etdi.

Novruz bayramı Azərbaycanda hər il 5 gün, martın 20-si və 21-i daxil olmaqla, gecə ilə gündüzün bərabərləşdiyi gündə qeyd olunur. Bayram yaz fəslinin gəlməsi və təbiətin canlanması şərəfinə qeyd olunur.

Ənənəyə görə, Novruz bayramında tonqallar qalanır, müxtəlif şirniyyatlar bişirilir (şəkərbura, paxlava, qoğal), xonça bəzədilir, səməni qoyulur, yumurtalar boyanır.

Bayram süfrəsinə  isə xüsusi diqqət yetirilir.

Süfrənin bəzəyi, əlbəttə ki, bayram plovudur, ozü də plovun əsas novü olan-şah plov.

Plov və ya "Təmtəraqlı süfrələrin şahı" - Azərbaycan mətbəxinin əsas fəxridir. Bu milli təamın bir çox variantları vardır və ölkənin müxtəlif bölgələrində bu ləzzətli plov özünəməxsus qaydada bişirilir. Şah plovun əsas atributu  lavaşdan hazırlanan ləzzətli xırçıldayan qazmağıdır. Ən maraqlası isə odur ki, düyü bu qazmağın içərisində dəmlənir.

Minilliklərlə yoxlanılmış ətin, düyünün, kişmişin, qaysının xırtıldayan lavaşın içərisində birləşməsi Şərqin əsl qonaqpərvərliyini ortaya qoyur.

Şah plovun bütün incəliklərini öyrənmək üçün biz yerli bir evdar xanımı, o cümlədən ana və nənə olan Zeynəb xanıma müraciət etdik.

Zeynəb xanım bizə danışdı ki, Şah plovun hazırlanmasında əsas sirr seçilən inqrediyentlərin yüksək keyfiyyətli və təzə olmasıdır. O, bizə uzun basmati düyüsündən, çəyirdəksiz meyvələrdən və toyuq ətindən istifadə etməyi məsləhət gördü. Zeynəb xanım plovun hazırlamasında etibarlı istehsalçılara, yerli məhsul olan "Mərcan" toyuqlarına üstünlük verir. Onun fikrincə, bu toyuqlar həm plovun hazırlanması üçün idealdır, həm də ailənin bütün üzvləri üçün faydalıdır:

""Mərcan" toyuqlarının quruluşuna görə digər istehsalçılardan fərqləndiyini müşahidə etdim. Belə ki, bişdikdən sonra toyuq əti liflərə ayrılmağa meyllidir. Ancaq digər brendlərin məhsulu olan toyuqların əti bişirilmə zamanı bir pastaşəkilli kütləyə çevrilir və kəskin xoşagəlməz balıq qoxusuna malikdir. Plovun hazırlamasında bu cür məhsullar qəbuledilməzdir".

"Plovun hazırlanmasında bütün xırdalıqlara fikir vermək lazımdır, buna görə də hətta istifadə olunan su da xlorsuz və kənar qoxusuz olmalıdır. Düyünü islatdığımız suyun temperaturu dəqiq müəyyən olunmalıdır. Öz təcrübəmə görə deyə bilərəm ki, düyünü duzlu 60 dərəcəli suda islatmaq lazımdır, o zaman düyü daha dən-dən qalacaq. Düyünün yuyulmasına da xüsusi diqqət yetirmək lazımdır: onu ovucun içində sürtmək olmaz, çünki sına bilər. Əsas odur ki, yuyulandan sonra düyünün nişastası qalmasın. Mən suyun tam şəffaf olmasına qədər yuyuram", - Zeynəb xanım fikitlərini bizimlə bölüşür.

Zeynəb xanımım daha bir sirri qaranın hazırlanmasının ardıcıllığı ilə bağlıdır:
 "Qaranın hazırlanması soğanın qızardılmasından başlamalıdır. Bir çoxları əvvəl toyuğu qızardır, sonra da soğanın qızılı rəng almamasına təəcüblənir. Halbuki düzgün qızardılmış soğan plova ləzzətli qoxu verir. Soğanın üzərinə toyuq əti əlavə olunur, sonda isə quru meyvələr. Bu qarışığı çox qızartmaq lazım deyil, çünki  daha sonra düyü ilə birlikdə dəmlənəcək. Qızartma zamanı əridilmiş yağdan istifadə edirəm".

Zeynəb xanımın sözlərinə görə, düyünü duzlu suda az bişirib süzürük. Plovu bişirəcəyimiz qazanın dibini əridilmiş kərə yağı ilə yağlayırıq. Lavaşların da bir-bir hər iki üzünü yağlayıb qazanın dibinə və kənarlarına doğru düzürük. Bu xırçıldayan qazmağın alınması üçün çox vacibdir. Düyünün yarısını lavaşların üzərinə tökürük. Yağı və dəmlənmiş zəfəranı düyünün üzərinə əlavə edirik. Hazırladığımız qaranın hamısını düyünün üzərinə töküb yayırıq. Onun üzərinə qalan düyünü əlavə edib, yenə də yağ və ədviyyat səpirik. Lavaşların kənarlara çıxan hissələrini düyünün üzərinə gətiririk. Bir ədəd lavaşı yenidən yağlayıb düyünün hər tərəfini örtəcək şəkildə yayırıq. Shah plov sobada 30 dəqiqə  dəmləndikdən sonra sufrəmizi bəzəməyə hazırdır.

Zeynəb xanımın sözlərinə görə, Novruzda ailəvi bayram süfrəsi üçün plovun hazırlamasında məhz toyuqlu qaraya üstünlük versəniz yaxşıdır. Zeynəb xanım bizə maraqlı və yəqin ki, bir çoxlarının bilmədiyi bir fakt haqqında da məlumat verdi. Novruz bayramında iri mal-qaranın ətini bişirməzlər. Bu onunla əlaqədardır ki, yazda bu heyvanların cütləşmə dövrü başlayır və bu dövrdə onları kəsmək olmaz. Məhz buna görə ənənəvi olaraq bayram süfrəsində balıq və toyuqdan hazırlamış yeməklər olur. Zeynəb xanım "Mərcan" kimi sınanmış yerli istehsalçıları seçməyi məsləhət görür. Bu, yalnız Novruz bayramında plovun ləzzətli olması üçün deyil, həm də ailənin bütün üzvlərinin təhlükəzliyini təmin etmək üçündür, çünki toyuq ətinin istehsalı  zamanı kimyəvi qatqısız, tərkibində QMO, antibiotik, anabolik və hormon olmayan, təbii yemdən istifadə olunur.

Nuş olsun və Bayramınız mübarək olsun!

Xəbər Lenti

"Real" azarkeşləri Peresi istefaya səslədi

Kuba səfiri: "Bakıda bədii gimnastika üzrə Dünya Kuboku yarışları ən yüksək səviyyədə keçir"

Yeni qlobal qarşıdurma təhlükəsi: İran neftinə qoyulan qadağanın geosiyasi riskləri

Prezident İlham Əliyev "Bir kəmər, bir yol" Beynəlxalq Forumu çərçivəsində dövlət və hökumət başçılarının şərəfinə verilən ziyafətdə iştirak edib - FOTO

Bakıda ər başqa kişi ilə gecələyən arvadını öldürdü

I Divizionda 24-cü turun oyunları keçirildi

Rusiyada raket zavodu yanır - VİDEO

Atası Salanın ölümünə dözmədi - Ürəyi dayandı

Siyana Vasileva zədəsi haqqında: Qısa zamanda sağalacağıma ümid edirəm

Moldovalı idmançı: "Azərbaycanın çox güclü idmançıları var"

Formula 1 sərbəst yürüşdə ən yaxşılar kim oldu?

Deputat: "RT telekanalının erməni rəhbərinin məqsədi Rusiyadakı müsəlmanlara qarşı..."

ARDNF-nin vəsaitlərinin həcmi ilk dəfə 40 milyard dolları keçib

Formula 1-də daha bir qəza - FOTO

"Ayaz Quliyev taleyini Rusiya ilə bağlamaq istəyir" - Elxan Məmmədov

Koreyalı səfir: "Azərbaycan Gimnastika Federasiyası çox gözəl işləyir" - FOTO

Bakıda keçirilən bədii gimnastika üzrə Dünya Kubokunda maraqlı məqamlar - FOTO

ARDNF ötən ay 600,5 milyon dollar valyuta satıb

Türkiyədə partlayış: ölənlər var

Maqsud Fərzullayev: "Bədii gimnastika üzrə Dünya Kuboku maraqlı keçəcək"

Azərbaycanlı məşhur ÖLÜMLƏ ÜZ-ÜZƏ QALDI: Omba sümüyü doğrandı - FOTO

O da hamilədir

Namiq Qaraçuxurlu Aydın Xırdalanlının yasını “instagram”da paylaşmasından DANIŞDI - VİDEO - FOTO

Ölkədə quduzluq təhlükəsi: Hansı daha önəmli, insan yoxsa heyvan taleyi?!

Milli Paralimpiya Komitəsinin prezidenti könüllülərlə görüşdü

Formula 1-də növbəti qəza - Pilot yürüşü dayandırdı - FOTO

Prezident İlham Əliyev: "Azərbaycanın zəngin təcrübəsi göstərir ki, multikulturalizm cəmiyyətdə həmrəyliyi və qarşılıqlı anlaşmanı gücləndirməyin yeganə yoludur"

Formula 1-də növbəti qəza - Pilot yürüşü dayandırdı

Prezident İlham Əliyev: "Azərbaycandakı biznes mühiti dünyada olan ən qabaqcıl biznes mühitlərindən biridir"

Formula 1 Azərbaycan Qran-Prisinin ikinci sərbəst yürüşü başlayıb - CANLI YAYIM

Azərbaycan Prezidenti: "Əsas hədəfimiz iqtisadiyyatımızı şaxələndirmək, insan kapitalına investisiya yatırmaq və inkişaf üçün dayanıqlı imkanlar yaratmaqdır"

"Baku Summer Jazz Days" festivalı keçiriləcək

Prezident İlham Əliyev: "Dağlıq Qarabağ münaqişəsi təkcə Azərbaycan üçün yox, regional sabitlik və sülh üçün ciddi bir problemdir"

Prezident İlham Əliyev Syerra-Leone Prezidentini təbrik edib

Prezident İlham Əliyev Niderland Kralına təbrik məktubu göndərib

Prezident İlham Əliyev: "Azərbaycanın sürətli iqtisadi inkişafı bizə ölkəni transformasiya etməyə kömək edib"

Prezident İlham Əliyev Cənubi Afrika Respublikasının Prezidentini təbrik edib

Prezident İlham Əliyev pravoslav xristian icmasını təbrik edib

Neymar açıqladı: Geri dönəcəyəm...

Nadir oğluna toy etdi - FOTO

“Baku Network” Ekspert Şurasının direktoru Moskvada keçirilmiş Beynəlxalq Təhlükəsizlik Konfransında iştirak edib - FOTO

“Belə halların olması normaldır” - Qəzaya düşən pilot

Formula 2 yarışlarında sıralanma turunun qalibi məlum oldu

"Formula-1"də baş verən qəza ilə bağlı AÇIQLAMA

Şumaxerin komanda yoldaşının bolidində yanğın

Sevgilisinin anasını bıçaqlayan şəxsin cəzası BƏLLİ OLDU

Mariana Vasileva bədii gimnastika üzrə Dünya Kuboku haqqında: Bizdə hər şey alınacaq

Moldova səfiri: "Milli Gimnastika Arenasında hər zaman yaxşı mühit var" - FOTO

Dələduzluqda təqsirləndirilən sabiq polis əməkdaşlarına hökm oxundu

Səmra bodili ŞƏKİLləri ilə gündəmdə

Azərbaycan Mərkəzi Bankından inflyasiya ilə bağlı PROQNOZ

"Gündəm xatirinə ad günü edirlər" - Namiq tənqid etdi

Bakıda sevdiyi qızı güllələyib öldürən şəxsə HÖKM OXUNDU

Özbəkistanlı idmançı: "Bakıda tamaşaçıları çox bəyəndim"

14 yaşına çatmamış qızın başına oyun açdı - Azərbaycanda seksual manyakın əməlləri

Formula 2 üzrə sıralanma turu başladı

"Sabah" Ukrayna millisinin sabiq üzvünü transfer etdi

Ramos bir paylaşımı ilə milyon yarım pul topladı - FOTO

Bakıda "İnsan ruhunun qüdrəti" adlı Amerika film festivalı keçiriləcək

Hacı Nuran Ayselin əri ilə görüntülərini yaydı - FOTO

Narkotiki təbliğ edən meyxanaçı həbs edildi

"Ulduz" filminin "Nazik"i vəfat etdi

Vladimir Putin: "Rusiya bundan sonra da Dağlıq Qarabağ münaqişəsinin həlli istiqamətində səylərini əsirgəməyəcək"

Prezident İlham Əliyev: "Azərbaycan-Rusiya münasibətlərinin bugünkü səviyyəsi ikitərəfli və regional gündəliyə aid bir çox məsələləri həll etməyə imkan verir"

Prezident İlham Əliyev Pekində rusiyalı həmkarı ilə görüşüb - FOTO

Formula 1 azarkeşləri Bakı bulvarında - FOTO

"Taliban"ın həbsxanasından 53 nəfər azad edilib

Bakıda bədii gimnastika üzrə Dünya Kubokunun açılış mərasimi keçirilib - FOTO

“Evdə qalmışam” - Ailə qurmaq istəməyən Aysundan gənc oğlanlara MESAJ - VİDEO

Milli Gimnastika Arenasında bədii gimnastika üzrə Dünya Kuboku keçirilir - FOTO

"Williams" komandasının pilotu sərbəst yürüşü yarımçıq saxladı - Qəza

Xoşqədəm yeni veriliş açır

Bakıda Formula 1 üzrə ilk sərbəst yürüşlər başladı

Rabitəbank gücləndirilmiş iş rejiminə keçir.

Bakı sakinindən saxta əskinaslar tapıldı

Bakıda bədii gimnastika üzrə Dünya Kubokunun açılış mərasimi keçirilib

"İlk dəfə belə bir mənzərənin şahidi oluram" - "Qarabağ"ın qapıçısı

"Yolların bağlı olmasından başqa hər şey möhtəşəmdir" - "Qarabağ"ın qapıçısı

Röyadan açıq-saçıq poz - FOTO

Bakıda Formula 1 pilotlarının ilk avtoqraf sessiyası olub

Azərbaycanlı futbolçu üçün Şotlandiya nəhəngləri üz-üzə - Cerrard da Bəhlulu istəyir

Bu da Pərviz Bülbülənin oğlu - FOTO

"Birinci vitse-prezident Mehriban Əliyeva idmana qayğı ilə yanaşması baxımından da çoxsaylı uğurların müəllifi kimi tanınır" - Nazir müavini

Bakıda Formula 2 yarışı üzrə birinci sərbəst yürüşün üçlüyü məlum oldu

28 cinayətin üstü açıldı

Xatirə yenə də açıq-saçıq geyimi ilə gündəmdə - FOTO

Elman Rüstəmov manatın məzənnəsi ilə bağlı PROQNOZ verdi

Kiprli zabitin silsilə qətlləri: ana və qızlarını öldürürmüş - FOTO

İstanbulda 200-dən çox hərbçi saxlanılıb

Qadın özündən 9 yaş kiçik sevgilisi tərəfindən öldürüldü - BAKIDA FACİƏ

Kim Çen İn 4 diplomatının ölüm əmrini verdi

İçərişəhər və içlərində divar hörənlər

Məşhur aktrisa dünyasını dəyişdi

"Arsenal" Mxitaryanın Bakıya gəlişi üçün UEFA-dan viza istədi

"Qorbaçov xəstəxanaya aparılmayıb" - TƏKZİB

Maral Tahirqızının "Maral" rəfiqələrinə görə TƏHQİR ETDİLƏR - VİDEO

Dünya Çempionatının biletləri Dünya Kubokunun ilk günündə satışa çıxarıldı

Mətanət plastik əməliyyatsız FOTOsunu paylaşdı

Baba nəvəsini sobaya atıb, yandırdı - FOTO

Zelenski Türkiyəyə dincəlməyə getdi - FOTO

İllərə meydan oxuyan Mələkxanım Əyyubova - FOTO

29 yaşlı futbolçu oyun zamanı öldü

"Qalatasaray"ı finala yüksəldən qələbə - VİDEO - FOTO

Dava düşən oyunda 6 qol - "Bakı"dan böyükhesablı qələbə - VİDEO

Yeni ana olan Rəqsanədən iddialı FOTO

Nəriman Abbasov çempionluq döyüşünə çıxır

10 illik sevgilisini "Beşiktaş"ın futbolçusuna dəyişdi - FOTO

"Roma" Konte ilə danışıqlara başladı

60 yaşlı azərbaycanlı qətl törədib intihar etdi - Oğlunun qisası üçün - FOTO

Poladəritmə zavodunda güclü parlayış - Uelsdə - FOTO

Səidə: “Pul ver, onları qabağında oynat”

Gənc müğənni: “Kaş Fəxrəddin Manafov kimi ərim olaydı” - FOTO

Çernobıl faciəsindən 33 il ötür

Prezident İlham Əliyev Pekində 2-ci “Bir kəmər, bir yol” Forumunda iştirak edir

Orhan Gencebayın oğlu bıçaqlandı

Kanadada bəndin dağılması təhlükəsi üzündən təxliyə aparılır

Sumqayıtda yanğın olub

ABŞ-ın Mərkəzi Kəşfiyyat İdarəsi "Instagram"da səhifə açıb - FOTO

Kubada ağır yol qəzası: ölən və yaralananlar var

Venesuelada göyərtəsində general olan helikopter qəzaya uğrayıb

Mansarda tipli ev yanıb

Gəmi qəzası: azı 33 nəfər itkin düşüb

İtaliya kubokunda sonuncu finalçı müəyyənləşdi

Bakıda Formula 1 Azərbaycan Qran Prisinin ilk yarış günü başlayır

Haitidə atışma: ölən və yaralanan var

Tramp: "Yaxın zamanda..."

"Real"dan xal itkisi, "Sevilya"dan darmadağın

Türkiyə kuboku: "Qalatasaray" finala 5 qolla yüksəldi

DST: qızılcanın qarşısını almaq üçün...

Bu gün görkəmli yazıçı, böyük alim Mir Cəlal Paşayevin anadan olmasından 111 il keçir

Serbiya Notr-Dam kilsəsinin yenidən bərpasına 1 milyon avro ayırıb

Azərbaycanlı məşhur model amerikalı pilota ərə gedib

İspaniya hökuməti mərakeşli uşaqların geri göndərilməsi prosesinə başlayır

Zamiq atasını küçəyə atdığı deyilən Sevdadan danışdı

Jurnalisti öldürməkdə təqsirləndirilən şəxs 30 il azadlıqdan məhrum edilib

Günün qoroskopu:Yaxınlarınıza yardım edin

Gəncədə mina aşkarlanıb - FOTO

Ən təhlükəli şirkətlər açıqlandı

Azərbaycanlı qadından Türkiyədə İYRƏNC HƏRƏKƏT - FOTO

Vladimir Zelenski MSK-nı ittiham etdi

Rəsul Abdullayev "Naqan"ı çıxardı, "jurnalist" Vaqif Hümbətovu gülləyib ardınca özünü vurdu

Qorbaçov xəstəxanaya yerləşdirildi

Bərdədə intihara cəhd hadisəsi baş verib

Yevlaxda zibillikdən əl qumbarası və partladıcı tapılıb - FOTO

Ermənilərin Belçikada soyqırımlarla bağlı qanuna düzəliş səyləri iflasa uğrayıb

Bakıda itkin düşən 35 yaşlı qadın tapıldı

Ağdaşda ev yanıb

Ramil Şeydayev 90 dəqiqə oynadı

Messi Argentinada insafsızcasına tənqid edilir

Buffon "Yuventus"a qayıdır

19 yaşlı futbolçu Zidanın hədəfində

İstifadə müddəti bitmiş yağlar küçəyə atılıb - Üfunət iyi ətrafa yayılır, zibilliyə küçə itləri yığışır

Bakıda ağır yol qəzası baş verdi, piyada öldü

Göygöldə 16 yaşlı qız yıxılaraq ölüb

Ramil Usubov ABŞ səfirini qəbul edib

Azərbaycanda kartof və soğanın qiyməti mayın sonu ucuzlaşacaq

Azərbaycan elektron hökumətin yeni modelinə keçəcək

Şimali Koreya lideri Rusiyanın köməyinə ümid edir

Parklama talonları: hər ailə üzvünə bir talon veriləcək

Antarktidada minlərlə imperator pinqvin balası ölüb

Sumqayıtda bir mağazanın 150-yə yaxın şəxsi aldatdığı iddia olunur

Milli Gimnastika Arenasında bədii gimnastika üzrə Dünya Kubokunun iştirakçılarının podium məşqləri keçirilib - FOTOREPORTAJ

Bu yol 6 yaşayış məntəqəsini birləşdirəcək - FOTO

Ronaldu Qvardiolanı istəyir

“İlhamə mənə dedi ki, Floranı efirinə çağırma” - Xoşqədəm

Ərdoğan hücuma məruz qalan Kılıçdaroğlu ilə görüşdü

Gömrük Komitəsi ittihamlara cavab verdi - FOTO

40 il sonrakı anti-rekord - Çempion "Liverpul" olacaq?

Azərbaycan Uruqvaya nota verdi

BDU-nun Qazax filialında İsmayıl Şıxlının 100 illiyinə həsr olunmuş elmi-praktik konfrans keçirilib - FOTO

Türkiyədə dəhşətli qəza: 34 yaralı var

Məşhurlarımızın YENİ FOTOları

Moskva metrosunda atışma: 2 nəfər öldü

Müəllimlərə silahlanmağa icazə verildi

Məleykə Abbaszadə qabiliyyət imtahanlarındakı dəyişikliklər haqda danışdı

Amerikalı məşqçi: "Bakıdakı Milli Gimnastika Arenasının zalını çox sevirik"

İlk addımı Zelenski atdı - Facebook-dakı adını dəyişdi